jueves, 24 de enero de 2013

VISTA: intensidad, limpidez y fluidez

Además del color, entendido como tonalidad, del que ya escribí en la entrada anterior, existen otras características a tener en cuenta: intensidad (o brillantez, profundidad), limpidez (o transparencia) y fluidez.

La INTENSIDAD, como su propio nombre indica, describe lo intenso que es el color, lo brillante, profundo, vivo... Un vino apagado puede indicar que no está bien. Algunos adjetivos posibles: luminoso mate, centelleante, vivo, apagado, nítido, acuoso, pálido, oscuro, profundo...

La LIMPIDEZ indica el nivel de transparencia del vino: limpio, turbio, sucio, con sedimentos. Algunos vinos que han pasado mucho tiempo madurando en botella pueden generar posos (sedimentos) que pueden eliminarse con filtrado o, mejor aún, decantado y que no tienen por qué indicar que el vino esté mal. Al contrario, muestran que el proceso de elaboración ha sido más natural. Sin embargo, a mi me parece bastante inaceptable cuando alguna botella "no artesanal" contiene cantidades ingentes de posos.

Al observar la FLUIDEZ nos preguntamos por la densidad o viscosidad del vino. Una forma habitual de medirlo es observando la lágrima que es la gota de vino que cae por el cristal de la copa después de haber agitado el líquido girando la copa en círculos. Un vino denso produce lágrimas densas, gruesas y que caen lentamente y viceversa. La viscosidad está relacionada con el grado de alcohol de manera que a mayor graduación más densidad. Calificativos para esta propiedad pueden ser: fluido, denso, suelto, consistente, espeso.

Por último, pongo un enlace a otro blog del que he extraído la siguiente y en el que se explica muy bien la fase visual de la cata del vino.
Por último un último concepto. El MATIZ, es el color o tonalidad que presenta el vino cuando se observa el borde o ribete inclinando la copa.

sábado, 19 de enero de 2013

VISTA: Los colores del vino

Para empezar, algo fácil que todo el mundo sabe: los vinos se clasifican en TINTO, ROSADO y BLANCO.

Ahora bien, dentro de cada una de estas tres grandes categorías hay, como no podía ser de otra manera, gran variedad de colores. El color que tenga un vino dependerá, entre otros factores, de su edad. Por tanto, si un vino muestra una tonalidad que no corresponde a sus años de vida, podría tratarse de un vino corrupto, estropeado. Del mismo modo, pero a la inversa, el color de un vino, puede ser la pista fundamental para averiguar el año de elaboración del mismo. En definitiva, el color del vino será un indicador de su calidad y su edad.

Por otra parte, el color va a depender de otros factores importantes. En primer lugar la cepa o variedad de uva. También el proceso de vinificación, puesto que el color del vino viene de la piel de las uvas, según el tiempo de fermentación del mosto con esas pieles, obtendremos unos colores u otros, o mayor o menor intensidad. También el nivel de maduración de los racimos en el momento de la vendimia será importante.




Anillo de rubíes y diamantes
(foto de la Wikipedia)
El principal problema que podemos encontrar, al menos yo así lo he vivido, al intentar categorizar el color de un caldo (no me gusta cómo suena de refinada esta palabra, caldo, pero la usaré por no repetir tantas veces vino) es el de no conocer en realidad los colores de referencia que se utilizan. 

Por ejemplo, ¿cómo decir y cómo entender que un vino tiene color rubí si nunca he mi vida he visto un rubí? Habrá que ir a una joyería y pedir que nos enseñen alguno, o comprarlo... :)

Del mismo modo ocurre con el color, guinda, cereza, teja...

Un caso curioso es el púrpura, que según en qué idioma/país estés se tratará de un color u otro. Comparadlo en estos enlaces a la Wikipedia.

Este sería el color Rubí de un vino 
Vinos tintos
En general, la gama de colores de los vinos tintos puede ir desde los azules de los más jóvenes hasta los marrones de los más viejos. Sin complicarme mucho yo diría que, en orden creciente de edad:

Azul-Violeta-Rojo rubí-Púrpura-Granate-Marrón

Términos más correctos para usar en una cata serían:

Azulado; Violáceo; Cereza (guinda, picota...); Frambuesa; Rubí; Púrpura; Granate; Teja


Vinos blancos
Los más jóvenes pueden ser prácticamente incoloros. Los más viejos tienden al ámbar.

Incoloro-Amarillo verdoso-Amarillo paja-Amarillo dorado-Amarillo oro-Ámbar

En una web francesa he visto una buena imagen de la evolución normal de los colores en los vinos blancos y tintos. Aunque yo el violeta lo pondría junto a los azulados más jóvenes.


Fuente: http://www.chateauloisel.com/etude/robe-du-vin.htm

Vinos rosados
Lo normal será rosa fresa o rosa frambuesa, más vivo e intenso que el anterior. Un rosado que esté anaranjado puede indicar decrepitud.

Cómo observar el color
La posición ideal es alejar la copa unos 30 cm de los ojos, inclinarla 30º o 45º hacia el observador y mirar directamente al líquido a través de la boca de la copa.

Independientemente del tipo de vino (tinto, rosado o blanco) la intensidad de éste dependerá también de la variedad de uva, del terreno y de la maduración de los racimos al vendimiarlos, de manera que los vinos secos y ligeros que vienen de climas fríos tienen colores más claros, mientras que los de regiones más cálidas serán vinos con coloraciones más profundas.

¡Empiezo!

Como ya dice la descripción del blog en la columna de la derecha, no soy un experto en vinos. No es mucho lo que sé sobre ellos, pero, aunque sólo sea por haber currado de vendimiador en la Ribera del Duero, haber sido miembro del Club de Enología de mi escuela de ingenieros como Erasmus en Francia, haber organizado catas caseras para amigos y después de haber comprado y bebido muchas botellas de vino... creo que algo he aprendido.

De todas formas aún me queda mucho por descubrir. Por eso comienzo ahora a escribir este diario de vinos, con la intención principal de recoger en él todos los vinos que vaya probando desde ahora, valorarlos, recordarlos después y si de paso a alguien le sirve todo esto, pues mucho mejor.

La ficha

De aquí y de allá he sacado ideas de lo que debe contener una ficha de vinos. Por cada uno de los vinos iré elaborando una, en la que apuntaré: el lugar y la fecha de la cata. El nombre del vino, la bodega y el año de la vendimia. También la variedad de uva, el porcentaje de alcohol, la denominación de origen y por último el precio (lo que monetariamente cuesta en euros, dólares...) y el valor (el valor subjetivo que damos al vino, si desde nuestro punto de vista está sobrevalorado o infravalorado).

Hasta ahí fácil. Basta con mirar la etiqueta de la botella :)
Diario de Vinos de MOLESKINE

Lo siguiente es más difícil por ser más subjetivo y porque en mi opinión requerirá ir afinando los sentidos involucrados en la degustación: vista, olfato y gusto. Así en ese orden: ojos, nariz, boca... de arriba a abajo.

Vista
Es lo primero que hay que mirar en el vino que te vas a tomar. Más adelante podré escribir sobre la conveniencia de tomar el vino en la copa adecuada, ¡claro que no da igual el recipiente!
  • Color
  • Intensidad
  • Limpidez
  • Fluidez
Olfato
El siguiente paso es olerlo. Al hacer esto después el sabor será más definido. Se puede oler antes y después de remover el líquido de la copa. También es conveniente dejar "airear" (oxigenar) el vino.
  • Primera impresión
  • Intensidad
  • Persistencia
  • Aroma y Calidad
Gusto
Obviamente, introducirlo en la boca. Incluso moverlo dentro como si te enjuagaras con él. He visto que hay catadores que lo toman como a sorbitos, haciendo ruido... creo que es para que entre más aireado. Yo no lo hago. ¿Escupirlo después? Tampoco, yo prefiero tragarlo. Claro que si vas a catar muchos hay que hacerlo o terminarás perjudicado e incapaz de juzgar bien los últimos :D
  • En ataque
  • Evolución
  • Cuerpo
  • Final de boca
  • Posgusto
  • Sabores
Comentarios
Aquí puedo poner cualquier cosa adicional que haya visto. Se puede mencionar el tapón, la etiqueta, la forma de la botella, la comida con la que lo acompañas...

Puntuaciones
No sé si es muy científico, ni si es correcto su uso, pero en algún sitio he visto que se pueden puntuar numéricamente los vinos para así calificarlos con más rigor. Por eso añado esas columnas numéricas a la derecha de la ficha. La suma de total de todas ellas dirá si el vino es excelente, muy bueno, bueno, correcto, mediocre o negativo.

He subido la ficha vacía a Google Drive para compartirla con quien pase por aquí y la quiera usar. En formato pdf aqui y como tabla de datos aquí.

Hasta aquí por hoy. Más adelante iré diciendo cómo rellenar la ficha, qué significa exactamente cada apartado, qué adjetivos y términos se pueden usar, etc...